In Italien ist Caffè selten einfach nur Kaffee. Er gehört zum Morgen, kommt nach dem Pranzo auf den Tisch und ist sowieso eine ziemlich gute Ausrede für eine kleine pausa zwischendurch. Kurz an der Bar, zu Hause aus der Moka oder mit ordentlich Crema aus der Espressomaschine. Wie der perfekte Caffè aussieht, darüber lässt sich in Italien vermutlich ähnlich lange diskutieren wie über die richtige Carbonara. Und genau das mögen wir daran.
Bei sapuro findest du neu noch mehr italienischen Caffè. Mit Quarta Caffè, Kimbo, Caffè Toraldo und Caffè Borbone haben wir vier Röstereien im Sortiment, die ihren ganz eigenen Charakter mitbringen. Zeit also für eine kleine Reise durch den italienischen Süden.
Quarta Caffè. Ein Stück Salento in der Tazzina.
Beginnen wir ganz im Süden, im Salento. Quarta Caffè gehört zu Lecce wie die Piazza, der Barocco und ein Caffè zwischendurch. Die Geschichte der Rösterei beginnt in den 1950er Jahren mit Antonio Quarta und einer kleinen Kaffeerösterei mit angeschlossener Bar. Daraus ist über die Jahre eine der bekanntesten Caffè Marken Apuliens entstanden.
Bis heute entstehen bei Quarta ganz unterschiedliche Mischungen. Avio ist der historische Klassiker der Rösterei, Rossa bringt ordentlich Charakter mit und Barocco zeigt sich etwas feiner und eleganter. Kurz gesagt: Wer schon einmal im Salento war, ist Quarta vermutlich irgendwo begegnet. Und wer noch nicht dort war, kann zumindest schon einmal mit dem Caffè anfangen.
Kimbo. Napoli seit 1963.
Weiter geht es nach Napoli. Und hier wird der Caffè gerne etwas kräftiger. Kimbo wurde 1963 von den Brüdern Rubino gegründet. Ihre Idee war damals eigentlich ziemlich simpel: den Geschmack des Caffè aus den neapolitanischen Bars auch nach Hause zu bringen. Hat funktioniert. Heute gehört Kimbo zu den bekanntesten italienischen Kaffeemarken und steht noch immer stark für die neapolitanische Rösttradition: intensiv, aromatisch und gerne etwas dunkler geröstet.
Bei uns findest du unter anderem Aroma Italiano für die etwas ausgewogenere Tazzina, Gusto di Napoli für mehr Intensität und Macinato Fresco für alle, die ihren Caffè richtig kräftig mögen. Dazu kommen ganze Bohnen wie Espresso Barista 100% Arabica, Aroma Gold und Crema Intensa. Von elegant bis ordentlich Napoli ist also ziemlich viel dabei.
Caffè Toraldo. Napoli, die nächste.
Ja, schon wieder Napoli. Aber wenn es um Espresso geht, kommen wir an der Stadt am Vesuv nun einmal schlecht vorbei. Caffè Toraldo wurde 1968 gegründet und ist vielleicht nicht ganz so bekannt wie Kimbo, dafür eine schöne Entdeckung für alle, die neapolitanischen Espresso mögen.
Forte e Cremoso macht seinem Namen dabei wenig überraschend alle Ehre: kräftig, vollmundig und mit viel Crema. Bar Origini zeigt mit seinem hohen Arabica Anteil dagegen die elegantere Seite der Rösterei. Und für die schnelle Tazzina gibt es Toraldo bei uns auch als Nespresso® kompatible Kapseln. Classica oder Cremosa? Die schwierigen Entscheidungen des Lebens können manchmal erstaunlich angenehm sein.
Caffè Borbone. Welche Farbe darf es sein?
Bleiben wir noch ein bisschen in Napoli. Caffè Borbone ist jünger als die anderen Röstereien, hat sich aber längst einen festen Platz in der italienischen Caffè Welt erarbeitet. Besonders bekannt ist die Marke für ihre farblich gekennzeichneten Mischungen. Und die sind tatsächlich praktisch, wenn man einmal weiss, was dahintersteckt.
Oro ist die weichere, cremigere Mischung. Blu ist rund, vollmundig und ausgewogen – und einer der grossen Borbone Klassiker. Rossa wird kräftiger und intensiver. Und Nera ist für alle, bei denen ein Espresso ruhig ordentlich Charakter haben darf. Bei uns findest du Borbone als Bohnen, E.S.E. Pads und Nespresso® kompatible Respresso Kapseln. So kann man sich ziemlich unkompliziert durch Napoli trinken. Rein kaffeetechnisch natürlich.
Moka, Bohnen, Kapseln oder Cialde?
Jetzt fehlt eigentlich nur noch die Frage: Welcher Caffè passt zu deiner Maschine?
Gemahlener Caffè
Perfekt für die klassische Moka, die in italienischen Küchen wahrscheinlich ungefähr so selbstverständlich ist wie Pasta im Vorratsschrank. Kaffee einfüllen, Wasser dazu, auf den Herd und warten, bis dieser Duft durch die Küche zieht. Ein kleines Ritual, das wir ziemlich gerne mögen.
Ganze Bohnen
Für Vollautomaten und Siebträger oder alle, die ihren Caffè lieber frisch mahlen. Ganze Bohnen geben dir ausserdem mehr Spielraum beim Mahlgrad und bei der Zubereitung.
Nespresso® kompatible Kapseln
Für alle, bei denen es unkompliziert gehen darf. Kapsel rein, Knopf drücken, Tazzina drunter. Bei Toraldo und Borbone findest du verschiedene Mischungen für Nespresso® Original Maschinen – vom ausgewogenen Allrounder bis zum richtig kräftigen Espresso.
E.S.E. Pads oder Cialde
E.S.E. steht für Easy Serving Espresso. Die runden 44 mm Pads enthalten bereits die richtige Portion gemahlenen Caffè und funktionieren in Espressomaschinen, die für das E.S.E. System geeignet sind. In Italien begegnet man dafür häufig dem schöneren Wort Cialde. Und ja: Cialda klingt direkt ein bisschen besser als Kaffeepad. Finden wir zumindest.
Und welcher Caffè darf es sein?
Fein und aromatisch, kräftig und dunkel oder am liebsten mit ordentlich Crema? Den einen richtigen italienischen Caffè gibt es zum Glück nicht. Dafür gibt es Regionen, Rösttraditionen, Lieblingsmischungen und wahrscheinlich mindestens genauso viele Meinungen darüber, wie eine perfekte Tazzina schmecken soll. Am Ende ist es ein bisschen wie so oft in Italien: Probieren hilft.
Und wenn dabei ein neuer Lieblingscaffè herauskommt, umso besser.